同样是冰淇淋，为什么那么多人爱意式冰淇淋Gelato？

冰淇淋种类繁多，最基本的原料无非是糖和牛乳。冰淇淋的口感构成也包括了三要素：

❶ 混合物凝固时析出的糖浆和奶油

❷ 水分形成的细小冰晶

❸ 搅拌时充入的无数小气泡

冰激淋制作首先要把原料混合在一起，加热灭菌，然后把它们进行乳化处理，就是通过快速搅拌把大颗粒的奶油打碎。脂肪颗粒直径减小，相应的，脂肪和水的接触面增加。牛乳中的蛋白质则填充于脂肪和水的中间，这样脂肪和蛋白质的状态更加均匀，有利于细腻质感的产生。